Criando um novo país...

Não, esse post não diz respeito às eleições desse ano. Muito menos sobre como devemos ser bons cidadãos para que o Brasil vá pra frente. Hoje eu resolvi escrever sobre um trabalho que a equipe da qual faço parte apresentou para a disciplina "Cozinha oriental". O professor pedeiu que criássemos um país cuja gastronomia tivesse características de uma das cozinhas orientais estudadas (Índia, China, Tailândia ou Japão), mesclada com a gastronomia de um outro país que quiséssemos.
Resolvemos criar um país que misturasse Brasil com Índia. Chamamos de "Brádia". Foi um trabalho muito legal de fazer, porque pudemos criar, sem ter que seguir receitas prontas ou pré-determinadas.
O nosso menu teve beiju com chutney de banana-da-terra de entrada prato da foto), "porco atolado" como prato principal e "geladinho" (um sorbet, na verdade) de manga com cardamomo. Eu achei sensacional. Amei mesmo. Ficou gostoso e bonito.

Caldo verde no Boteco da Eliéte

Entre facas com pontas tortas, nenhuma bancada para fazer pão e alguns pães solados, algo maravilhoso aconteceu: eu fiz o meu primeiro trabalho como chef em domicílio. Minha grande amiga Eliéte me convidou para fazer um "belisquete" para uma reuniãozinha na seu boteco (não o virtual - ) , como pretexto para a despedida de um amigo. Ela queria ter algo interessante para oferecer aos convidados, mas não queria fazer nenhum banquete, pois era uma reunião para amigos muito íntimos e tudo seria bastante informal. Então ela me disse que queria um caldo verde.
Esse foi o prato do dia. A experiência de cozinhar num ambiente diferente do seu é tão interessante... Primeiro por você não se situar tão rapidamente com os utensílios e com o próprio espaço. Segundo, porque gera um frisson, uma adrenalina boa, aquela ansiedade pela resposta dos comensais. A pergunta que não sai da cabeça é: será que eles vão gostar? Bem, a dona do evento gostou. Já é meio caminho andado...
O mais legal foi que, pouco tempo depois, em uma das aulas de Cozinha Brasileira do Centro-sul, fizemos um prato chamado "Bambá de couve", que é bem parecido com o caldo verde. As diferenças são sutis: o caldo verde é engrossado com batatas, embora haja muitas receitas por aí em que se use aipim. Já o bambá é engrossado com fubá de milho. Também há uma distinção bem legal sobre a apresentação da couve. Mineiro de verdade diz que o bambá tem as folhas de couve rasgadas. Para o caldo verde, a couve deve ser picada em fatias fininhas, um corte para folhas chamado chifonade.
Os dois pratos são deliciosos. Assemelham-se a sopas, embora possam ser mais consistentes, como um purê. Isso vai depender de quem faz e de que forma quer apresentar o prato.
Estou torcendo por mais trabalhos assim. Enquanto isso, ficarei cozinhando na minha cozinha...