Eu comecei o terceiro semestre absolutamente empolgada com a ideia de fazer a disciplina Panificação e Confeitaria Internacional. Criei muitas expectativas quanto a esta disciplina... Bem. Lá, nas aulas, não foi nada de mais. Mas aqui em casa, enquanto eu treinava, descobri que eu não gosto de fazer pão. EU AMO fazer pão. Fiz vários. No momento, estou treinando o pãozinho delícia. Não querendo me gabar, os últimos saíram incrivelmente bons.
Nos últimos dois dias, fiz panetone, pãozinho delícia e pão integral. E todos ficaram muito bons.
E como estamos em época de Natal, quero falar do tal do pão de Toni (Toni, onde quer que você esteja, eu te odeio, pois sua invenção já me engordou muito!!!)
Eu segui a receita à risca, e não é que deu certo?!
Este último já teve a receita modificada. Particularmente, achei que melhorou muito o resultado final. É que da primeira vez que eu fiz o panetone, usei o fermento seco, sem fazer uma esponja. Pra quem não sabe, esponja é um preparo que se faz usando o fermento, açúcar, farinha e algum líquido, que serve para melhorar o processo de fermentação e a digestibilidade do próprio fermento. É como se você pudesse aliviar o cheiro e o gosto forte do fermento.
Pois desta vez, eu fiz uma esponja, pois eu achei que da última vez, o panetone tinha ficado com um cheiro e um gosto muito marcante do fermento. Desta vez, também, peneirei as gemas, pois elas deixam sua marca.
É preciso comentar que eu nunca recheio meus panetones com recheios tão tradicionais. Ainda vou fazer um bem tradicional, só pra mim. Mas, considerando que meu povo daqui de casa não gosta de frutas cristalizadas e passas, tenho que fazer panetones de chocolate ou coisas do gênero. Desta vez, meu panetone teve como recheio chocolate meio amargo, chocolate branco e praliné picado.
Bem, fiz há dois dias e já não sobrou nem um pedaço. Isso quer dizer que...
