Qual a melhor crítica que existe? Aquela vinda de alguém que conhece você, gosta de você e sabe que pode ser sincero pois quer que você melhore e se aperfeiçoe? Ou aquela vinda de alguém que não te conhece, não tem nada contra você, mas faz isso por trabalho, ou porque gosta de "meter o pau" e detonar com a autoestima de um cozinheiro?
Bem, vou ser polêmica mais uma vez. Eu não acredito em crítica impessoal. Toda crítica se baseia em critérios que, muitas vezes, apresenta limiares um tanto subjetivos. Suponhamos que alguém faça uma crítica a um filme em cartaz, considerando uma lista de aspectos técnicos. Ainda assim, se a pessoa não tiver gostado do filme, todos os critérios serão avaliados a partir de um ponto do gosto da pessoa. Acho que o mesmo acontece com a crítica gastronômica. Eu posso não conhecer o chef, posso nunca ter provado o prato... esse prato pode estar impecável, no que diz respeito a textura, consistência, tempero, visual da apresentação. Mas será que eu vou considerar apenas isso? Será que, se eu não tiver gostado do sabor do prato, isso não irá influenciar minha avaliação?
Pois é... tudo isso é pra começar a falar sobre o caruru que eu fiz para umas amigas minhas no sábado passado. Elas amaram!!! E eu amei que elas amaram. Teceram muitos elogios, repetiram o prato (que é um bom sinal de que tá gostoso mesmo). Kali mencionou que o ponto do sal estava perfeito. Dima disse que estava leve, com o tanto de dendê que dá sabor e cor, sem provocar mal-estar. Lica disse que comeu tanto que não tinha espaço para sobremesa. Todas disseram que eu tinha que montar logo um restaurante...
Então, eu respondo a minha própria pergunta: enquanto eu me preparo para quando tiver meu restaurante, vou preferindo a crítica dos amigos. Acho que se tivesse ficado ruim, ou se estivesse insosso, elas teriam me falado. E a alegria do cozinheiro é ver todo mundo comendo e fazendo aquelas expressões de "hummmm".
Evidentemente, ainda há muito que aprender... há muito que melhorar! Esse é um processo constante, contínuo e infinito. Mas estou me sentindo mais confiante para cozinhar para mais pessoas. Acho que já posso me lançar no mercado, para amigos e conhecidos, como personal chef.
Se alguém tiver interesse... é só falar.
sexta-feira, 16 de julho de 2010
quinta-feira, 8 de julho de 2010
Comida simples
Na semana passada eu estava assistindo a um programa de culinária no Fox Life, e um chef apresentou um arroz de pato. Eu achei interessante ele ter descrito o prato como "simples".
Fiquei me questionando quais devem ser os aspectos que determinam se um prato é simples ou não. Será que ele o definiu assim por conta de os ingredientes não serem tão incomuns? É... porque, fora o pato, o resto é absolutamente cotidiano: cebola, aipo, cenoura, azeite, vinho tinto...
Só que a receita tem um tempo de preparo nem um pouco simples. Para mim, qualquer receita que necessite de 24 horas de marinada não pode ser simples, ainda que o mais complicado seja esperar marinar.
Então, mesmo sem qualquer autoridade na área, acho que posso tentar desenvolver uma classificação de pratos considerando não apenas técnica de preparo e ingredientes, mas o próprio tempo de preparo.
Para mim, um prato é simples se eu posso prepará-lo, com mise en place e tudo, em, no máximo, 30 minutos. Prato simples, pra mim, é aquele que eu posso fazer quando minha empregada falta sem me avisar que vai faltar, e só avisa que não vem mais faltando uma hora para que eu sirva o almoço.
É um desafio...
Entra nessa categoria o escondidinho de carne do sol. Normalmente a carne do sol não vem congelada. Ela só precisa ser dessalgada um pouco. Já comprei algumas que pude fritar logo depois de deixá-las por dez minutos na água. Outras, só lavei em água corrente e voilá.Não sei se é comum, mas meu escondidinho de carne do sol é feito com pirão de leite, e não de aipim. Rápido, consegui colocar tudo na mesa (escondidinho, farofa e ainda um molho campana) ainda quente (isso é um desafio para quem é inexperiente como eu) em 40 minutos. Preciso melhorar esse tempo. E preciso de novas receitas para esse tipo de ocasião.Alguém tem sugestões para me dar?
Fiquei me questionando quais devem ser os aspectos que determinam se um prato é simples ou não. Será que ele o definiu assim por conta de os ingredientes não serem tão incomuns? É... porque, fora o pato, o resto é absolutamente cotidiano: cebola, aipo, cenoura, azeite, vinho tinto...
Só que a receita tem um tempo de preparo nem um pouco simples. Para mim, qualquer receita que necessite de 24 horas de marinada não pode ser simples, ainda que o mais complicado seja esperar marinar.
Então, mesmo sem qualquer autoridade na área, acho que posso tentar desenvolver uma classificação de pratos considerando não apenas técnica de preparo e ingredientes, mas o próprio tempo de preparo.
Para mim, um prato é simples se eu posso prepará-lo, com mise en place e tudo, em, no máximo, 30 minutos. Prato simples, pra mim, é aquele que eu posso fazer quando minha empregada falta sem me avisar que vai faltar, e só avisa que não vem mais faltando uma hora para que eu sirva o almoço.
É um desafio...
Entra nessa categoria o escondidinho de carne do sol. Normalmente a carne do sol não vem congelada. Ela só precisa ser dessalgada um pouco. Já comprei algumas que pude fritar logo depois de deixá-las por dez minutos na água. Outras, só lavei em água corrente e voilá.Não sei se é comum, mas meu escondidinho de carne do sol é feito com pirão de leite, e não de aipim. Rápido, consegui colocar tudo na mesa (escondidinho, farofa e ainda um molho campana) ainda quente (isso é um desafio para quem é inexperiente como eu) em 40 minutos. Preciso melhorar esse tempo. E preciso de novas receitas para esse tipo de ocasião.Alguém tem sugestões para me dar?
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